Para quem quiser conferir a atuação de Marino no Festival, ele estará presente na abertura e no encerramento do evento, no Espaço Mueller, em Pomerode, e ensinará os segredos da cozinha francesa para os visitantes. Abaixo, uma das receitas que serão apresentadas.
Tartelle de Pão de Cacau, Peixe Grelhado com Bottarga, Chutney de Tomate e Maçã
Ingredientes
Chutney - 2 tomates
1 maçã
40g de açúcar, sal e pimenta do reino
40g de bottarga gold
20g de manteiga
3 cubos de 50g de Peixe branco (robalo, pescado ou linguado)
2 fatias de Pão integral ou de cacau
Procedimento
Tirar a pele e a semente do tomate e da maçã.
Cortar em pequenos cubos, refogar com a manteiga e açúcar até a evaporação da água.
Acrescentar sal, pimenta e bottarga gold.
O chutney está pronto.
Grelhar pequenos (3) cubos de pescado branco (robalo, linguado, congrio) com azeite de oliva até o ponto desejado. Enrolar cada pedaço com uma lâmina de bottarga gold.
Montagem do prato:
Em cima de um retângulo de pão de cacau ou integral coloque o chutney e acrescente os enrolados de bottarga gold. Antes de servir aqueça por três minutos no forno a 150ºC
Rendimento:
Duas pessoas
Sobre o Chef
Joseph Marino é francês, formado pela Ecole Hoteliere de Gastronomie Pierre et Marie Curie e é coordenador do Curso de Gastronomia da Uniasselvi, além de atuar como professor nos cursos de Gastronomia da Univali, do Senac Bistrô de Blumenau e da Univille. Já trabalhou nas cozinhas de hotéis de diversos países e em cruzeiros internacionais e foi o responsável pelo jantar de abertura do Festival de Cannes.
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Fonte: Oficina das palavras
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